Omstuvningar i kostenheten

Kostchefen, i skyddmundering, på besök i ett av köken.

Den 1 januari i år tillträdde Solveig Bjuhr-Hedlund som ny kostchef i kommunen. Med nya målsättningar som ska förändra och förbättra verksamheten i stort och smått.

Äldreomsorgen får mat från landstingsköket

Den allra största förändringen inom kostenhetens område beslutades dock redan förra året. Då blev det äntligen klart, efter omfattande utredningar, att maten till äldreomsorgen i framtiden ska tillagas i landstingets regi. För att det ska bli möjligt krävs en genomgripande ombyggnad av lasarettsköket och under den tiden kommer landstingets mat att produceras av egen personal i Strandens skolas kök med början den 26 april. 

Ombyggnaden beräknas vara klar i januari 2011 och som en följd av det kommer kommunens egna kök att minska i antal, från dagens 34 till 30. Bortsett från Juntgården i Venjan kommer då matlagningen att enbart omfatta kommunens skolor och av det skälet planeras en överflyttning av kostverksamheten från Utvecklingsenheten till Barn- och utbildningsförvaltningen. En naturlig följd eftersom det är den enda mottagaren.

Att planera överflyttningen av matlagningen för äldreomsorgens behov tar en stor del av kostchefens tid i anspråk. Fyra nya mottagningskök ska ställas i ordning; på Spanskgården, Noretgården, Saxnäs och Hanslinden för att ta emot maten från landstingsköket. Den maten levereras följaktligen kall ut till mottagningsköken som sedan svarar för den återstående delen av tillagningen.

Mer hemlagat till skolorna

Vid sidan av denna nyordning pågår den dagliga driften precis som vanligt. Men nya idéer är på väg att bli verklighet.

- Vi ska öka andelen egentillagad mat och därmed minska andelen halvfabrikat. Det ger oss bättre kontroll på innehållet. Utbudet ska också bli större, det ska helt enkelt finnas fler rätter att välja mellan och dessutom ordentliga salladsbord. I stället för sylt blir det färska bär till pannkakorna framöver och frysta lingon kommer att sockras och serveras när exempelvis blodpudding står på menyn.

Ökad kompetens hos medarbetarna

För personalens utveckling anordnades en heldag på Fryksås Hotell under sportlovet och där deltog hela styrkan, ungefär 80 personer. Bland de moment som gicks igenom fanns förändring, konflikthantering och problemlösning. En inspirationsutbildning på temat matlagning har också genomförts och den ägde rum på S:t Mikaelsskolan och omfattade personal från förskola, grundskola och gymnasium, med andra ord de delar som blir kvar efter omflyttningen.

- Vid den utbildningen gick vi igenom olika metoder och prövade på nya recept, berättar Solveig Bjuhr-Hedlund. Och så passade vi på att göra matsalen där lite trivsammare med nya gardiner och nya bordsdekorationer.

Sven-Erik Nilsson

S:t Mikaelsskolans matsal piffas upp av kostenhetens personal.